Тут нет ключевых слов, только синтаксические конструкции, и то две всего.
Это лямбда:

(defun dispatch_rules ()
     (cowboy_router:compile ....))

или если быть совсем пуристом

(defun dispatch_rules ()
   (apply  (from-module 'cowboy_router 'compile)
       (...)))

btw один из разработчиков ерланга написал на нем пролог и лисп, просто для лулзов.